【烤全猪的做法与用料】烤全猪是一道极具风味的中式传统菜肴，尤其在节日或大型宴席中常见。它不仅色泽红亮、肉质鲜嫩，还带有独特的炭火香气，深受食客喜爱。制作烤全猪需要精选食材，并掌握一定的烹饪技巧。以下是对烤全猪的详细做法与用料总结。
一、主要用料
| 食材名称 | 用量（以整猪1头约10-12斤计） | 备注 |
| 猪肉（整猪） | 1头（约10-12斤） | 建议选用五花层分明的部位 |
| 蜂蜜 | 50克 | 用于上色和增加光泽 |
| 五香粉 | 10克 | 增加香味 |
| 盐 | 30克 | 腌制用 |
| 花椒 | 10克 | 增添麻香 |
| 辣椒粉 | 10克 | 可选，根据口味添加 |
| 料酒 | 50毫升 | 去腥增香 |
| 生姜 | 50克 | 切片使用 |
| 大葱 | 2根 | 增香去腻 |
二、制作步骤
1. 处理猪肉
将整猪清洗干净，去除内脏及多余脂肪，用清水浸泡1小时去血水。然后擦干表面水分备用。
2. 腌制入味
在猪皮上均匀涂抹盐、五香粉、花椒粉、辣椒粉和料酒，再将生姜片和大葱段塞入猪腹中。腌制时间不少于6小时，最好过夜，使味道充分渗透。
3. 挂糖上色
腌好的猪取出，用蜂蜜水（蜂蜜与水比例为1:1）均匀涂抹全身，尤其是猪皮部分，使其形成一层糖衣，增强烤制后的色泽和口感。
4. 烤制过程
- 使用炭火烤炉或烤箱，预热至200℃左右。
- 将猪架在烤架上，先烤1小时左右，期间不断刷油防止干裂。
- 之后调低温度至180℃，继续烤2-3小时，直至表皮呈现金黄酥脆的状态。
- 烤制过程中可适当翻动，确保受热均匀。
5. 出炉与切片
烤好后取出，稍微冷却后切成厚片，搭配蘸料食用更佳。
三、小贴士
- 烤制时注意控制火候，避免外焦里生。
- 若使用烤箱，建议在烤盘下垫一层锡纸，防止油脂滴落引发火灾。
- 烤全猪可搭配酸菜、蒜泥、辣椒酱等调料，风味更佳。
通过以上步骤和材料准备，你可以在家中轻松制作出一道美味的烤全猪，既保留了传统风味，又可根据个人喜好进行调整。无论是家庭聚餐还是节日庆祝，都是一道不可多得的佳肴。