【霉豆腐的制作步骤】霉豆腐是一种传统的发酵豆制品，具有独特的风味和丰富的营养价值。其制作过程虽然看似简单，但需要一定的耐心和技巧。以下是霉豆腐的详细制作步骤，帮助您在家轻松完成。
一、
霉豆腐的制作主要分为以下几个步骤：选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压制成型、自然发酵和调味保存。整个过程需要控制好温度、湿度和时间，才能保证最终成品的口感和品质。在制作过程中，保持卫生是关键，避免杂菌污染影响发酵效果。
二、制作步骤表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 选豆 | 选择新鲜、无虫蛀、无霉变的大豆，尽量选用非转基因品种 | 大豆要饱满，色泽均匀 |
| 2. 浸泡 | 将大豆放入清水中浸泡8-12小时，至豆粒吸水膨胀 | 水温建议在常温下，夏季可缩短时间 |
| 3. 磨浆 | 将泡好的大豆加适量水磨成豆浆，过滤去豆渣 | 可使用石磨或电动磨浆机，注意水量控制 |
| 4. 煮浆 | 将豆浆倒入锅中加热至沸腾，并持续煮5-10分钟 | 需不断搅拌，防止糊底 |
| 5. 点卤 | 将煮好的豆浆冷却至80℃左右，加入凝固剂（如石膏、葡萄糖酸内酯等）搅拌均匀 | 凝固剂用量需根据豆浆浓度调整 |
| 6. 压制成型 | 将凝固后的豆腐脑倒入模具中，压出多余水分，形成豆腐块 | 压制时间根据豆腐硬度调整 |
| 7. 自然发酵 | 将豆腐块放在通风处晾干表面，再放入干净容器中，覆盖纱布进行自然发酵 | 发酵环境需温暖、干燥，避免阳光直射 |
| 8. 调味保存 | 发酵完成后，可根据口味加入辣椒、香料、盐等调料拌匀，密封保存 | 调味可根据个人喜好调整 |
通过以上步骤，您可以制作出风味独特、营养丰富的霉豆腐。整个过程虽然耗时较长，但只要掌握好关键环节，就能轻松做出美味的传统食品。