【土豆红烧肉做法】红烧肉是一道经典的中式家常菜，肥而不腻、入口即化，搭配土豆后更是增加了口感的层次感。下面将为大家总结一份详细的“土豆红烧肉做法”，适合家庭厨房操作，步骤清晰、口味地道。
一、
制作土豆红烧肉的关键在于选材和火候控制。选用五花肉作为主料，肥瘦相间更佳；土豆则要选择质地较硬、不易煮烂的品种，如荷兰豆或紫皮土豆。红烧肉的调味主要依靠酱油、糖、料酒等基础调料，同时加入葱姜蒜提香，使整道菜香气扑鼻、味道浓郁。整个过程分为焯水、煸炒、炖煮三个阶段，每一步都需注意火候与时间，确保成品软糯入味、色泽红亮。
二、详细做法表格
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、土豆2个、葱1根、姜3片、蒜3瓣、八角1颗、干辣椒1个（可选） | 五花肉切块大小均匀，方便入味 |
| 2 | 烫水：冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用 | 焯水能去除血水和腥味，使肉质更嫩 |
| 3 | 炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖（约20g），小火炒至呈琥珀色，立即倒入五花肉翻炒上色 | 炒糖色是红烧肉关键步骤，颜色过深会发苦 |
| 4 | 加入调料：加入姜片、蒜瓣、八角、干辣椒，翻炒出香味后加入生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺 | 调料比例可根据个人口味调整 |
| 5 | 加水炖煮：加入开水没过肉块，大火煮开后转小火慢炖1小时 | 水量要足，避免中途加水影响口感 |
| 6 | 加入土豆：炖至肉变软后，放入切块的土豆，继续炖煮15-20分钟 | 土豆不宜炖太久，以免碎掉 |
| 7 | 收汁：待汤汁浓稠时，根据口味加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅 | 收汁能让味道更浓郁，色泽更亮 |
三、小贴士
- 若喜欢更香的口感，可在炖肉时加入少量香叶或桂皮。
- 土豆不要提前切好，以免氧化变黑，影响美观。
- 红烧肉建议用砂锅或厚底锅，受热均匀，更易入味。
通过以上步骤，一道美味的土豆红烧肉就可以轻松完成。无论是日常家常还是节日聚餐，这道菜都能为餐桌增添一份温暖与满足。