【油炸大虾怎么做】油炸大虾是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、鲜香可口，深受许多人的喜爱。制作这道菜虽然看似简单，但要掌握好火候和调料的搭配，才能做出美味的效果。下面将从选材、准备、步骤到小贴士进行全面总结。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 大虾 | 500克 | 建议选用新鲜大虾，去壳去肠线 |
| 面粉 | 100克 | 可以用普通面粉或中筋面粉 |
| 淀粉 | 30克 | 增加酥脆感，建议混合使用 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹面糊 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 黑胡椒 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 用于油炸 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
二、制作步骤
1. 处理大虾
- 将大虾去壳、去头（可根据喜好选择是否保留），并去除虾线。
- 用清水洗净后沥干水分。
2. 调制面糊
- 在一个碗中打入鸡蛋，加入盐、黑胡椒，搅拌均匀。
- 加入面粉和淀粉，搅拌成浓稠的面糊，确保大虾能均匀裹上。
3. 炸制大虾
- 锅中倒入足够的食用油，加热至七成热（约160℃）。
- 将裹好面糊的大虾逐个放入锅中，中小火炸至表面金黄（约3-4分钟）。
- 炸好后捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
4. 装盘与调味
- 将炸好的大虾摆盘，撒上少许葱花点缀。
- 可根据个人口味搭配辣椒酱、蒜蓉酱等蘸食。
三、小贴士
- 大虾处理：提前腌制10分钟更入味，可用少许料酒和盐。
- 炸制温度：油温不宜过高，避免外焦内生；油温过低则容易吸油。
- 复炸技巧：第一次炸完后，可再复炸一次（10秒左右），口感更酥脆。
- 健康替代：可用空气炸锅代替油炸，减少油脂摄入。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出外酥里嫩的油炸大虾了。不仅适合日常餐桌，也适合朋友聚会时作为下酒菜。尝试一下，享受美味吧！