【爆炒黄鳝的做法】爆炒黄鳝是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩、味道香辣，深受许多人的喜爱。制作过程中需要注意火候和调味的搭配，才能让黄鳝保持鲜嫩不柴，同时充分吸收调料的香味。以下是详细的步骤总结与所需材料清单。
一、食材准备
| 食材 | 用量 |
| 黄鳝 | 500克 |
| 青椒 | 1个 |
| 红椒 | 1个 |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 辣椒（可选） | 1个 |
二、步骤总结
1. 处理黄鳝
- 将黄鳝清洗干净，去除内脏和头部。
- 用刀将黄鳝切成段，放入清水中浸泡10分钟去腥。
- 捞出后沥干水分，加入料酒、白胡椒粉腌制10分钟。
2. 备料
- 青椒、红椒去籽切丝；大蒜拍碎，生姜切片。
- 如果喜欢辣味，可以加入辣椒丝或辣椒段。
3. 热锅凉油
- 锅中倒入适量食用油，加热至五成热。
- 放入姜片和蒜末爆香。
4. 下黄鳝翻炒
- 倒入腌好的黄鳝段，快速翻炒至变色。
- 加入生抽、老抽上色，继续翻炒均匀。
5. 加入配菜
- 放入青椒、红椒丝和辣椒（如使用），快速翻炒几下。
6. 调味收汁
- 根据口味加盐调整咸淡。
- 炒至汤汁略微收干，即可出锅装盘。
三、小贴士
- 黄鳝一定要处理干净，避免腥味残留。
- 炒制时火候不宜过大，以免黄鳝变老。
- 若时间紧张，可用现成的黄鳝段进行烹饪。
- 喜欢酸甜口味的人，可在最后加入少许醋或糖提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的爆炒黄鳝。不仅保留了黄鳝的鲜嫩口感，还能享受到香辣开胃的风味，非常适合搭配米饭食用。