【夜市炒凉粉的正宗做法】在夜市中，炒凉粉是一道广受欢迎的小吃，口感爽滑、香辣开胃，深受食客喜爱。想要在家做出地道的夜市风味，关键在于选材和调味。以下是对“夜市炒凉粉的正宗做法”的总结与详细说明。
一、
炒凉粉是一道以绿豆或米制成的凉粉为主料，搭配辣椒、酱料、葱花等调料快炒而成的传统小吃。正宗做法讲究火候掌握、调味精准，并且要突出“麻辣鲜香”的特点。制作过程中，需要注意凉粉的预处理、配料的选择以及翻炒的节奏，才能最大程度还原夜市风味。
二、正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备材料 | 凉粉（绿豆或米制）、青椒、红椒、蒜末、姜末、葱花、辣椒酱、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油 |
| 2 | 处理凉粉 | 将凉粉切成条状，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 3 | 热锅冷油 | 锅中倒入适量食用油，加热至五成热，加入蒜末、姜末爆香。 |
| 4 | 加入辣椒酱 | 倒入适量辣椒酱，炒出红油，增加香味和辣味。 |
| 5 | 放入蔬菜 | 加入切好的青椒、红椒丝，快速翻炒几下，保持脆嫩。 |
| 6 | 下凉粉 | 将焯好水的凉粉倒入锅中，用筷子或铲子轻轻翻炒均匀。 |
| 7 | 调味 | 加入生抽、老抽、盐、鸡精，根据口味调整辣度。 |
| 8 | 收汁出锅 | 炒至汤汁略微收干，撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅。 |
三、小贴士
- 凉粉选择：建议使用绿豆凉粉，口感更爽滑。
- 辣椒酱：可选用豆瓣酱或自制辣椒酱，味道更地道。
- 火候控制：炒凉粉时不宜时间过长，以免变硬影响口感。
- 调味灵活：可根据个人口味添加花椒油或芝麻酱，提升风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松复刻夜市中的美味炒凉粉了。无论是作为宵夜还是下酒菜，都是一道不可多得的家常美味。