【草头么炒好吃的方法】“草头么”是江南地区对一种野菜的俗称，学名叫做“水芹菜”，也叫“水芹”。这种蔬菜口感清脆，略带清香，常用于炒食。但很多人在烹饪时容易掌握不好火候或调味，导致口感不佳。其实只要掌握好方法，就能做出美味可口的“草头么”。
一、草头么的营养价值
草头么富含维生素C、膳食纤维和多种矿物质，具有清热解毒、润肠通便的功效，尤其适合夏季食用。
二、草头么的挑选与处理
| 步骤 | 内容 |
| 1. 挑选 | 选择新鲜、叶片嫩绿、无黄叶、无虫害的草头么 |
| 2. 清洗 | 用清水反复冲洗，去除泥土和杂质，可用盐水浸泡10分钟去涩 |
| 3. 去根 | 剪去老根部分，保留嫩茎叶 |
| 4. 切段 | 根据个人喜好切成适当长度 |
三、草头么的炒制技巧
| 技巧 | 说明 |
| 1. 热锅冷油 | 锅热后加油，避免粘锅，保持食材鲜亮 |
| 2. 快速翻炒 | 草头么易熟，不宜久炒，以免失去脆感 |
| 3. 控制火候 | 中大火快炒，保留营养和口感 |
| 4. 配料搭配 | 可搭配蒜末、腊肉、鸡蛋等提升风味 |
| 5. 调味适量 | 盐不宜过多，可加少许鸡精提鲜 |
四、推荐做法：蒜蓉草头么
材料：
- 草头么 300g
- 大蒜 3瓣
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 少许
步骤：
1. 草头么洗净切段，大蒜剁成蒜末。
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
3. 加入草头么快速翻炒，约2分钟。
4. 加盐、鸡精调味，炒匀即可出锅。
五、小贴士
- 草头么不宜长时间炖煮，否则会变软发苦。
- 若喜欢口感更爽脆，可在炒制前焯水10秒，迅速过冷水。
- 搭配腊肉或鸡蛋一起炒，味道更佳。
通过以上方法，你也可以轻松做出一道清香爽口、营养丰富的草头么菜肴。无论是家常餐桌还是宴客小菜，都是不错的选择。