【发糕怎么蒸】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，非常适合早餐或下午茶。很多人在家中尝试制作发糕时，常常会遇到发酵不成功、蒸出来太硬或者不够蓬松的问题。下面将从材料准备、制作步骤和蒸制技巧三个方面进行总结，并附上一份实用的表格，帮助你轻松掌握“发糕怎么蒸”。
一、材料准备
制作发糕的主要材料包括：糯米粉、粘米粉（或普通面粉）、酵母、白糖、水等。根据个人口味还可以加入红豆、葡萄干、红糖等配料。
| 材料 | 用量（以10个发糕为例） |
| 糯米粉 | 200克 |
| 粘米粉 | 50克 |
| 酵母 | 3克 |
| 白糖 | 50克 |
| 温水 | 200毫升 |
| 植物油 | 15克（可选） |
| 馅料（如红豆） | 适量 |
二、制作步骤
1. 混合干性材料
将糯米粉、粘米粉、酵母和白糖放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 加入液体材料
逐渐加入温水，边加边搅拌，直到形成浓稠的面糊。如果喜欢口感更细腻，可以加入少许植物油。
3. 发酵
盖上保鲜膜，放在温暖处发酵约1小时，直至面糊膨胀至原来的两倍大小。
4. 准备模具
在蒸笼或发糕模具内刷一层油，防止粘连。也可以提前在模具底部垫上油纸。
5. 倒入面糊
将发酵好的面糊倒入模具中，大约八分满，中间可以放一些红豆或其他馅料。
6. 蒸制
水烧开后，放入蒸锅，用中火蒸约25-30分钟。关火后焖5分钟再取出，避免塌陷。
三、蒸制小贴士
- 发酵时间要根据室温调整，温度低时需适当延长。
- 蒸的时候不要频繁开盖，以免影响发糕的蓬松度。
- 如果面糊太稀，可以适当减少水量；如果太稠，可以加一点热水调节。
- 蒸好后不要立即脱模，等稍微冷却后再取出，口感更好。
四、常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
| 发糕太硬 | 发酵不足或蒸的时间过长 |
| 发糕塌陷 | 关火后未焖，或面糊未完全发酵 |
| 发糕没有膨胀 | 酵母失效或发酵环境温度不够 |
| 表面有蜂窝状孔洞 | 面糊搅拌不够均匀或发酵过度 |
通过以上步骤和技巧，相信你可以轻松做出美味的发糕。只要掌握好发酵和蒸制的关键点，就能在家享受地道的传统风味。希望这篇总结对你有所帮助！