【黄豆酱的做法】黄豆酱是一种传统的调味品，广泛用于中餐烹饪中，具有浓郁的酱香和独特的风味。制作黄豆酱的过程虽然耗时较长，但只要掌握好关键步骤，就能在家轻松做出美味的黄豆酱。
一、制作黄豆酱的主要步骤总结
1. 选豆与浸泡：选用优质黄豆，清洗后浸泡至软。
2. 蒸煮去腥：将泡好的黄豆蒸熟，去除豆腥味。
3. 拌曲发酵：加入酒曲或天然菌种，进行自然发酵。
4. 晾晒与搅拌：在发酵过程中定期搅拌，并适当晾晒以促进风味形成。
5. 装瓶保存：发酵完成后，装入干净玻璃瓶中密封保存。
二、黄豆酱制作材料与工具清单
| 材料/工具 | 用量/数量 | 说明 |
| 黄豆 | 500克 | 选择饱满、无虫蛀的黄豆 |
| 酒曲 | 1小包（约10克） | 可用市售酒曲或自制菌种 |
| 盐 | 100克 | 增加风味并抑制杂菌 |
| 水 | 适量 | 用于浸泡和蒸煮 |
| 玻璃瓶 | 1个（500ml） | 保证卫生，便于保存 |
| 温度计 | 1个 | 用于监测发酵温度 |
| 搅拌勺 | 1把 | 用于搅拌发酵物 |
三、详细操作流程
1. 浸泡黄豆
将黄豆洗净后，放入清水中浸泡8-12小时，直至豆粒变软，能用手捏碎为止。
2. 蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中，大火蒸约40分钟，直到豆粒完全熟透，呈柔软状态。
3. 冷却与拌曲
将蒸好的黄豆取出，放凉至常温（约30℃），然后加入酒曲，充分搅拌均匀。
4. 发酵过程
将拌好酒曲的黄豆放入干净容器中，盖上纱布或保鲜膜，置于温暖处（25-30℃）进行发酵。每天搅拌一次，保持湿度，避免发霉。
5. 观察与调整
发酵大约7-10天后，黄豆会逐渐产生酸香气味，颜色也会加深。此时可加入盐拌匀，继续发酵1-2周。
6. 装瓶保存
发酵完成后，将黄豆酱装入干净的玻璃瓶中，密封保存于阴凉干燥处。食用时取适量即可。
四、注意事项
- 发酵过程中要保持清洁，避免杂菌污染。
- 温度控制是关键，过高或过低都会影响发酵效果。
- 若想增加风味，可在发酵后期加入少量辣椒、花椒等调料。
通过以上步骤，你就可以在家制作出健康、美味的黄豆酱了。不仅味道独特，还能为菜肴增添丰富的层次感。