【酸菜炖大骨头的做法】酸菜炖大骨头是一道经典的东北家常菜，口感鲜美、汤汁浓郁，尤其在寒冷的季节里，这道菜既能暖身又能开胃。下面将从食材准备、制作步骤和营养特点三个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
酸菜炖大骨头的关键在于选材和火候的掌握。选用新鲜的大骨头（如猪筒骨或牛骨）搭配酸菜，经过焯水、炖煮等步骤，使汤汁更加醇厚，肉质软烂入味。酸菜的酸爽与骨头的鲜香相得益彰，是冬季餐桌上的美味选择。
二、关键信息表格
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 酸菜炖大骨头 |
| 所属菜系 | 东北菜 |
| 主要食材 | 大骨头（猪/牛）、酸菜、姜、葱、料酒、盐、鸡精、八角、桂皮等 |
| 烹饪时间 | 约1.5小时（包括焯水和炖煮） |
| 火候要求 | 先大火煮沸后转小火慢炖，确保肉质酥烂 |
| 特点 | 汤色乳白、味道鲜香、酸菜爽脆、骨头酥烂 |
| 适合人群 | 喜欢浓汤类菜肴的人群，尤其适合冬季食用 |
| 营养价值 | 富含蛋白质、胶原蛋白、维生素C（来自酸菜） |
三、制作步骤简述
1. 处理食材：大骨头洗净后焯水去血沫；酸菜切段，用清水浸泡去咸。
2. 炖煮过程：将焯好水的骨头放入锅中，加入姜片、料酒、八角、桂皮等调料，加足量水烧开后转小火慢炖1小时。
3. 加入酸菜：炖至骨头软烂后，加入酸菜继续炖煮15-20分钟。
4. 调味收汁：根据口味加入盐、鸡精等调味品，适当收汁即可出锅。
四、小贴士
- 酸菜可提前泡发，去除多余盐分，避免过咸。
- 若喜欢更浓郁的汤味，可在炖煮时加入少量猪油提香。
- 大骨头建议选用带骨髓的部位，口感更佳。
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的酸菜炖大骨头，享受冬日里的温暖美味。