【炸臭豆腐汤汁详细配方】炸臭豆腐是一道深受大众喜爱的传统小吃，其独特的风味主要来源于特制的汤汁。汤汁不仅决定了炸臭豆腐的味道，也影响了整体的口感和层次感。以下是对炸臭豆腐汤汁的详细配方总结，帮助您在家轻松复刻这道美味。
一、
炸臭豆腐汤汁的关键在于香料与酱料的搭配，以及发酵过程的控制。传统做法中，汤汁通常由多种香料、豆瓣酱、辣椒油、酱油等调制而成，部分地区还会加入一些发酵食材如臭豆腐乳或腐乳来增强风味。制作时需注意火候与时间的把控，确保汤汁浓郁而不腻，味道层次分明。
在家庭制作中，可以根据个人口味调整辣度、咸度和香味浓度，但基本的原料组合是保持风味的核心。以下是详细的配方和步骤说明。
二、炸臭豆腐汤汁详细配方表
| 食材名称 | 用量（克/毫升） | 备注 |
| 豆瓣酱 | 50 | 建议选用四川豆瓣酱 |
| 辣椒油 | 30 | 可根据口味增减 |
| 生抽 | 20 | 增加鲜味 |
| 老抽 | 10 | 上色用 |
| 蒜末 | 10 | 提香 |
| 姜末 | 5 | 去腥增味 |
| 花椒粉 | 5 | 增加麻香 |
| 香菜末 | 10 | 搭配颜色与香气 |
| 香葱末 | 10 | 提鲜 |
| 鸡精/味精 | 5 | 可选，提鲜 |
| 白糖 | 5 | 平衡辣味 |
| 清水 | 200 | 调整浓稠度 |
| 炸臭豆腐乳 | 20 | 增强发酵风味，可选 |
三、制作步骤（简要）
1. 准备材料：将所有调料按比例准备好。
2. 炒香底料：热锅凉油，放入蒜末、姜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入液体：倒入清水，加入生抽、老抽、白糖、鸡精等调味品。
4. 煮沸调味：大火烧开后转小火慢煮5分钟，让味道充分融合。
5. 加入香料：撒入花椒粉、辣椒油，搅拌均匀。
6. 加入臭豆腐乳（可选）：如果使用臭豆腐乳，可在最后加入，搅拌均匀即可。
7. 装碗食用：将炸好的臭豆腐放入汤汁中，撒上香菜末和香葱末即可。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的发酵味，可以多加一些臭豆腐乳或腐乳。
- 汤汁可根据喜好调整辣度，辣椒油可替换为干辣椒段。
- 炸臭豆腐建议现炸现吃，汤汁可提前做好保存，使用前加热即可。
通过以上配方和步骤，您可以轻松在家做出地道的炸臭豆腐汤汁，享受独特风味的同时，也能体验到烹饪的乐趣。