【酱猪肘子的做法和配方】酱猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软糯、酱香浓郁，深受广大食客喜爱。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合家庭聚餐或节日宴席。下面将从做法和配方两个方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、酱猪肘子的做法总结
制作酱猪肘子的关键在于选材和火候的控制。首先需要对猪肘子进行焯水处理，去除血沫和杂质；然后通过炖煮的方式使其充分入味，最后收汁上色，使成品色泽红亮、口感软烂。
步骤大致分为以下几个阶段：
1. 准备材料：选择新鲜猪肘子，准备好调味料。
2. 焯水处理：用冷水下锅，加入姜片和料酒去腥。
3. 炖煮入味：加入酱油、糖、香料等调料，小火慢炖至肉质酥烂。
4. 收汁上色：大火收汁，使酱汁浓稠，均匀包裹在猪肘子表面。
整个过程需耐心细致，才能保证最终成品的口感和风味。
二、酱猪肘子的配方总结
以下是制作一份可供4-6人食用的酱猪肘子所需的基本配料与用量：
| 食材名称 | 用量（克） | 备注说明 |
| 猪肘子 | 1000 | 建议选用带皮猪肘，肥瘦适中 |
| 生姜 | 50 | 切片，用于去腥增香 |
| 大葱 | 50 | 切段，增加香气 |
| 料酒 | 50 | 焯水时使用，去腥 |
| 老抽 | 50 | 上色用，增加酱香 |
| 生抽 | 80 | 调味用，增加咸鲜 |
| 白糖 | 30 | 中和咸味，提鲜 |
| 八角 | 2个 | 增加香味，可替换为桂皮 |
| 香叶 | 2片 | 增添香气 |
| 干辣椒 | 2个 | 可选，增加辣味 |
| 水 | 1000 | 焯水和炖煮使用 |
三、小贴士
- 焯水时水要没过猪肘子，避免浮沫残留。
- 炖煮过程中注意火候，保持微沸状态，避免肉质变硬。
- 收汁时可以适当调整酱汁浓度，根据个人口味添加适量盐或糖。
四、总结
酱猪肘子是一道既美味又实惠的家常菜，掌握好选材、火候和调味，就能轻松做出地道的酱香风味。无论是日常用餐还是节日聚会，都能为餐桌增添一份温馨与满足。
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 酱猪肘子 |
| 主要食材 | 猪肘子、生姜、大葱、酱油、糖等 |
| 口感特点 | 肉质软烂、酱香浓郁 |
| 适用场合 | 家庭聚餐、节日宴席 |
| 制作难度 | 中等 |
| 风味类型 | 酱香型 |
如您喜欢这道菜，不妨尝试在家动手做一次，体验传统美食的魅力。