1、主料： 猪肉(肥瘦) 。
2、调料： 白酒 、盐 、花椒 、白砂糖 。
3、做法：
4、 先将猪肉皮上残存的毛用刀刮干净，切成厘米宽的长条，用竹签扎些小眼，以利于进味。
5、 先把花椒炒热，再下入盐炒烫，倒出晾凉。
6、 将猪肉用花椒、盐、白糖揉搓，放在陶器盆内或搪瓷盆内，皮向下，肉向上，最上一层皮向上，用重物压上。
7、 冬春季两天翻一次，腌约天取出。
8、 秋季放在凉爽之处，每天倒翻一至两次，腌约天取出。
9、 用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，挂于通风高处，晾到半干。
10、 再放入熏柜内，熏约两三天，中途移动一次。
11、 使烟全部熏