粉蒸排骨是一道经典的家常菜，关键在于排骨提前腌制入味，米粉要自己炒制或选用优质蒸肉米粉，蒸制时间足够长使肉质软糯。具体做法：将排骨剁成小段，用料酒、生抽、老抽、姜蒜末、豆瓣酱腌制30分钟，然后裹上蒸肉米粉，放入蒸锅大火蒸40分钟至1小时，出锅前撒上葱花即可。
【常见问题】
问题1：粉蒸排骨怎么做才能更嫩？
回答1：粉蒸排骨要嫩，关键在于腌制时加入少量小苏打或蛋清，并且蒸制时间要足够，一般建议蒸1小时以上，让排骨充分吸收水分和调料，这样蒸出的粉蒸排骨肉质更软嫩。
问题2：粉蒸排骨的米粉用哪种好？
回答2：粉蒸排骨的米粉最好选用五香蒸肉米粉，也可以自己用大米加八角、桂皮炒香后磨碎，自制米粉更加香浓，适合搭配粉蒸排骨的独特风味。
问题3：粉蒸排骨需要焯水吗？
回答3：粉蒸排骨不需要焯水，直接生腌即可，焯水会使肉质变老、失去鲜味。正确的做法是将排骨浸泡去除血水，沥干后腌制，这样蒸出的粉蒸排骨更鲜嫩入味。