凉草（又称凉粉草、仙草）是一种常见的草本植物，制作凉草的关键在于将干凉草充分熬煮出胶质，再与淀粉混合凝固成凉粉。首先将50克干凉草清洗后放入锅中，加入3000毫升水，大火煮沸后转小火慢熬1小时，过滤出汁液。接着将100克红薯淀粉或粘米粉与200毫升凉水调成糊，倒入过滤后的凉草汁中，边倒边搅拌，小火加热至浓稠冒泡，倒入容器冷却凝固即可。冷藏后切块，搭配蜂蜜、椰奶或红糖水食用，口感清凉爽滑。
【常见问题】
问题1：凉草怎样做才能避免发苦？
回答1：凉草熬煮时建议控制时间不超过1小时，且过滤时要彻底去除残渣，加入适量白糖或冰糖中和苦味，这样制作出的凉草就不会发苦。
问题2：凉草怎样做可以更Q弹？
回答2：在凉草汁中加入木薯淀粉或红薯淀粉代替部分粘米粉，比例约为3:1，同时充分搅拌至顺滑，冷却后冷藏2小时以上，口感会更Q弹。
问题3：没有干凉草，新鲜凉草怎样做？
回答3：新鲜凉草用量需加倍，清洗后直接加水熬煮，同样提取汁液，后续步骤与干凉草一致，但熬煮时间可缩短至40分钟，以免颜色过深。