【酸辣粉正宗做法】酸辣粉是四川地区的传统小吃，以其酸香、辣味十足、口感丰富而深受喜爱。正宗的酸辣粉讲究汤底鲜美、调料搭配得当，以及米粉的口感细腻。下面将从原料准备、制作步骤和关键调味料三个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、原料准备
| 食材 | 用量（按2人份计算） | 备注 |
| 红薯粉/绿豆粉 | 100克 | 洗净后浸泡30分钟 |
| 花椒油 | 1大勺 | 增加麻味 |
| 辣椒油 | 1小勺 | 根据口味调整 |
| 酱油 | 1大勺 | 增加咸鲜味 |
| 醋 | 1小勺 | 提酸味 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加香味 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰用 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 盐 | 少许 | 调味 |
二、制作步骤
1. 泡粉：将红薯粉或绿豆粉放入清水中浸泡30分钟至软化。
2. 煮粉：锅中烧水，加入泡好的粉煮约3-5分钟，捞出过冷水备用。
3. 调酱汁：在碗中加入蒜末、酱油、醋、辣椒油、花椒油、盐、鸡精等调料，搅拌均匀。
4. 拌粉：将煮好的粉放入碗中，加入调好的酱汁，撒上花生碎、葱花、香菜等配料。
5. 装盘：可选择直接食用或加入少量高汤增加风味。
三、关键调味料说明
| 调料 | 作用 | 注意事项 |
| 花椒油 | 增加麻味 | 可用现炸花椒油或市售成品 |
| 辣椒油 | 增加辣味 | 可根据个人口味选择辣度 |
| 酱油 | 增加咸鲜 | 建议使用生抽 |
| 醋 | 提酸味 | 可用米醋或白醋 |
| 蒜末 | 增香 | 新鲜蒜末更佳 |
总结
正宗的酸辣粉不仅在于调料的搭配，更在于食材的选择与处理方式。通过合理的泡粉、煮粉和调味，可以还原地道的四川风味。无论是作为早餐还是夜宵，一碗热腾腾的酸辣粉都能带来满满的幸福感。
如需更个性化调整，可根据个人口味增减辣椒油、花椒油或加入肉末、鸡蛋等配菜。