【正宗糖醋鱼块的做法】糖醋鱼块是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、酸甜适口，深受大众喜爱。下面将从食材准备、烹饪步骤以及关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约2人份） |
| 草鱼或鲈鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（切丝） |
| 大蒜 | 3瓣（切片） |
| 青葱 | 1根（切段） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 2汤匙 |
| 糖 | 2汤匙 |
| 清水 | 1杯 |
二、制作步骤
1. 处理鱼肉
将鱼洗净，去鳞去内脏，切成大小均匀的鱼块，用厨房纸吸干水分。加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 裹粉煎制
在鱼块表面均匀撒上淀粉，轻轻拍打使其附着。热锅凉油，油温五成热时放入鱼块，中小火煎至两面金黄后捞出备用。
3. 调制糖醋汁
取一碗，加入酱油、醋、糖、清水搅拌均匀，可根据口味调整比例。
4. 翻炒收汁
锅中留底油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入煎好的鱼块，淋入调好的糖醋汁，翻炒均匀，使鱼块裹上酱汁。
5. 收尾装盘
待汤汁浓稠后，撒上青葱段，即可出锅装盘。
三、关键技巧
| 技巧说明 | 作用说明 |
| 鱼块要切得厚薄均匀 | 确保受热均匀，口感一致 |
| 煎鱼前先用厨房纸吸干水分 | 避免油溅，防止鱼皮破损 |
| 糖醋汁比例可按个人口味调整 | 适应不同人的酸甜偏好 |
| 炒制时不要频繁翻动鱼块 | 防止鱼块散碎，保持完整形状 |
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“正宗糖醋鱼块”。这道菜不仅味道鲜美，还具有较高的营养价值，适合家庭聚餐或日常食用。